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Master of Food sull`olio extravergine d`oliva a San Donà di Piave (Venezia) La condotta Slow Food di San Donà di Piave (Venezia) Organizza il Master of Food Olio il 6, 7 e 13 marzo, presso la trattoria Tonetto. Il programma è il seguente: -Prima Lezione – martedì 6 marzo 2007 ore 20.30 La storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori qualitativi L’ origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti Gli oli ottenuti dalle olive: classificazione merceologica e legislazione I fattori di qualità: clima, terreno, impianto, scelta varietale, cure colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta, conservazione delle olive -Seconda Lezione – mercoledì 7 marzo 2007 0re 20.30 Elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi L’olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui gliceridi, composizione acidica dell’olio in relazione con altri grassi Il plus dell’olio extravergine: la frazione in saponificabile Qualità nutrizionali dell’olio extravergine I fattori di qualità II: i sistemi e le fasi critiche della frangitura, trattamento conservazione e confezionamento dell’olio, il mercato degli oli d’oliva: tipologie presenti sul mercato; leggere le etichette Avvertenze per l’acquisto -Terza Lezione – martedì 13 marzo ore 20.30 La produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio d’oliva in cucina La produzione regionale italiana: le principali zone olivicole e relativo panorama varietale La tipicità DOP e IGP Utilizzazione degli oli d’oliva: in cucina e in tavola Consigli per la scelta e l’utilizzo ottimale Il corso sarà tenuto da Cristiano De Riccardis. È prevista la degustazione di oli di numerose varietà regionali. A tutti i partecipanti saranno consegnati la Dispensa con tutti gli argomenti trattati nel corso e il libro Extravergine. Manuale per conoscere l’olio d’oliva (Slow Food Editore), l’Attestato di partecipazione e l’annotazione nel Libretto del Master of Food. Costo di partecipazione euro 75,00 a persona (oltre al costo della tessera per i non soci). Numero massimo di partecipanti: 25. È necessaria la prenotazione al seguente numero 339-3791291.

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SLOW FOOD SAN DONA' DI PIAVE

CORSO DEGUSTAZIONE SLOW FOOD

PRODUZIONE OLIO D'OLIVA

TRATTORIA TONETTO PIATTI TIPICI